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野生海参的泡发与质量的关系

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野生海参的泡发与质量的关系

2019-09-12

  涨发率是什么?是指野生海参等在充分泡发并沥干水分后,在重量上与干海参时的差异,这之间倍数越大,即涨发率越大。也就是多少重量的干海参能泡发出多少水发海参。

  同样号称“淡干”的两款产品,在同样的条件下进行发制,一个涨发率12,一个涨发率9,那即使不懂的人应该也能明白前一个的质量比较高,这也是消费者在购买海参时商家一般都会直接告知“一斤海参能发多少斤”。

  而同种类型的野生海参,一般都会默认涨发率越高,海参的质量就越好。即使是不同种类的海参,涨发率也可以作为判断品质的间接标准。

  一般来说,淡干海参的泡发率在12-14斤左右,处于这个区间上下的都比较正常;涨发率在10斤以下的,海参在加工过程中有可能添加了盐等其他物质;而泡发率在14斤以上的,就称得上是淡干海参中品质较好的了,这种海参通常情况下价格也比较贵。

  众所周知,海参是有不同类型产品的——淡干海参、盐干海参、半干海参,每种海参类型不同、价格也不相同、涨发率自然也不相同。含盐量较高的老淡干海参,因为在加工过程中放入了些盐,所以涨发率必然比淡干海参低,而拉缸盐海参并没有全脱水,是半干海参,所以涨发也就更低。

  除了重量之外,长度也是衡量淡干海参泡发的一个指标之一。普通的淡干海参在泡发后基本能达到原来长度的2倍左右。盐干海参,拉缸盐海参、冻干海参等由于工艺和添加物的比重不同,所以涨发后的形态变比淡干海参要小。


野生海参泡发

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